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新时代饼店装修三大心法—新火焰

发布日期:2015-06-27 11:27,查看次数:11075

 装修风格的定位
        如何进行装修风格的定位、可以参照优秀的同业特征或依据自己的理想及兴趣来装修,例如中国风格、美式风格、欧洲风格的布局;或是以商圈内的主流消费者作为 销售目标的环境风格,例如美国的麦当劳快餐厅、虽然销售对象锁定在儿童与年青人,但在世界各地分店均会随着当地的风俗(例如在中国、罗马、义大利、日本、 法 国、美国、西班牙)而呈现不同的装修风格。

        这些实例都在印证,迎合当地消费习俗、建立顾客心目中独特、良好的第一印象,均是投资经营者在建店初期如何接近 消费市场,实现经营型态风格的具体理念,也是为店铺的“整体动线设计”施工作基础。一般“整体动线设计”需要依靠专业的
店铺装修设计专家、根据投资经营者所策划的营业风格方针及店铺地理位置,并参考营业现场的面积型态后,才进行交流及规划,其设计规划的顺序,请参考:

        (一)进行现场实地勘察及丈量作业:
        a、地形高低及面积大小的掌握(注意室内支柱造型大小及方位)。
        b、正面门面的宽度、大门出入口的大小、方位及使用的材料规格。
        c、上下水道、煤气管道、供电系统的申办及线路施工之确认。
        d、内外招牌造型及室内外、全部灯光照明的材料规格 。
        e、烘焙产品陈列架、中岛架、收银台的造型、层次规格数量及采光方式。
        f、前厅可能放置的冷藏(冻)卧柜或立柜、规格数量及位置的确认。
        g、前厅可能设置的独立蛋糕装饰空间与顾客休息区的方位确认。
        h、前店后厂型的生产车间型态如何与前厅卖场作好衔接、美化的确认。
        i、前店后厂型的生产车间内、全部可能容纳的生产设备流程规划确认。
        j、其他相关仓库区、办公区、更衣区、水吧区的设置、视现场空间大小而定。

        (二)确定现场平面效果图:
        a、现场经过丈量后、完成平面效果图(预估确定完成的时间)。
        b、可能依据面积的大小而定,一般(30~100平方米)约需要3天~15天。
        c、现场平面效果图确定后,可以约定建材质量及施工进度,实行监工责任制。
        d、双方及早确定现场平面图、效果图,确保规划的动线不致中途走样。
        e、有效协调各施工单位的准确到位,方便进行整体装修、节省工时。
        f、节省工料、按图施工、保证质量、如期完工是经营投资者的目标。

        (三)寻求可靠熟练的装修队伍:
        a、初次创业可通过推荐及比价方式,确定可资信赖的装修公司
        b、获取装修公司充分配合的先决条件、是按施工合同法的进度比例付款
        c、与一支熟练而可靠的装修队伍建立深厚友谊,只有好处没有坏处

        店铺的“八项设计要素”   
        要实施“店铺整体创新设计”的经营理念,基本上需要通过经营者理解“商品定位”及“店铺经营政策”为基础,为将来购进各种生财设备及服务机能的计划作好充 分的准备。充分理解糕点面包店的整体创新设计、管理运作与集客力计划,可以协助糕点面包店经营者思考店铺规划设计基本功能的关联性。

        【营业活动三大目标】
        “聚客力计划+追求附加价值+提升营业效益”是商家永续经营的三大目标。从店铺蓄集“聚客力计划”,到体现“追求附加价值”的营业活动;经营者每天都在创 造能满足消费者日常生活购买的欲望、建立顾客能够再度光临消费的归属感,又能促进“提升营业效益”的目的。

        为了协调这些创收条件及提高经营理想的【营业三大目标】,就必须事先作好符合潮流的“店铺整体创新设计”,为增强更多消费者对本店整体环境气氛第一良好印 象而不断努力。要体现店铺设计上的优异效果,顺利迈向上述的“三大理想目标”,确实实施店铺的“八项设计要素”是最佳桥梁。

        店铺八项设计要素
        1、“建筑造型”因地制宜的策略    2、“选用建材”塑造店铺的格调
        3、“设备动线”配合服务的文化    4、“道具什器”匹配店格的水平
        5、“明亮卫生”保证食品的安全    6、“店铺魅力”创造特色的经营
        7、“广告宣传”引导消费的口碑    8、“烘焙产品”多姿多彩的美味

        具备下列“四项特征”能体现最受欢迎的“店铺整体创新设计”个案 :
        特征一、顾客可以享受舒服的购物空间、员工的服务空间灵活。
        特征二、产品与陈列架的规划动线,合理丰富而不乱。
        特征三、塑造温馨购物环境、间接有效提升各种营销机能特征。
        特征四、具有人性化、个性化的本质,能吸引顾客倍增来客数。
        使本店顺利开展营业促销活动,才是规划的最佳方案表现。 

        三、更具“人气卖场”的设计策略
        在前文提到“店铺整体创新设计”概念中、可以协助确定未来糕点面包店需要迎合现代消费者购物空间的基本经营理念及初步构筑店铺经营风格的基础。被委託规划 设计的责任者、要能够根据经营者的财务预算及未来店铺经营策略、来充分设计符合投资者的预算与体现理想的营业风格。 

        由于每位投资经营者都具有不同的基本经营理念与条件,例如:投资金额多寡、营业地点的面积大小、产品口味种类、服务水平特色……等等的不同,因此仅提供以下几项思考重点:

        1、未来糕点面包店的经营策略:举例:
        a、店铺服务系统与店铺设计风格的关联性。
        b、掌握店址商圈附近环境的消费习性变化与店铺设计风格的趋势。
        c、针对商圈内各店竟争的现状,来突出本店个性化、差别化的设计。
        d、深入分析“主次流”消费者层次及对烘焙产品种类印象优劣的情况检讨。
        e、运用何种广告媒体及营销活动进行宣传、让消费者对本店更具有信心及吸引力。
        f、引进符合本地消费习性的产品(技术、口味)定位与定价策略。

        2、糕点面包店空间运用的探讨:举例:

        a、宣传媒体的选择及DM、POP海报广告设计对消费者的印象探讨。
        b、卖场内陈列架的整体气氛、动线设计对消费者的印象探讨。
        c、当地风俗习惯、配合季节变化的全套营销企划作业的探讨。
        d、策划相关产品、包装、服务系统的定位方针及对影响消费者印象好坏的探讨。
        e、根据现有的卖场面积、造形位置的特性、重新拟定较具吸引力的策划。

        3、相关糕点面包店整体配套设计、投资费用重点:举例:
        a、店铺进行规划设计、进度监督管理的相关费用探讨。
        b、申请营业证照的过程和费用探讨。
        c、选购大小型硬件生财设备及进场定位的过程和费用探讨。
        e、重新进行整体设计、装修工程的费用预算的探讨。
        d、依据规章制度拟定进行人员招聘、培训员工的进度和费用探讨。
        f、在承租开店时、须先确认水、电、煤气管道、租金及管理费用负担的探讨。
        g、大型装修工程的分区进度及总工程预算的探讨。

        4、店铺配置规划过程的注意事项:
        ◆设计施工装潢前,须先参考(置货)的棚板、货架、岛型柜、柜台、各种生财机器及各种用具设备等实际尺寸,并考虑到将来移动的可能性。

        ◆若往后需在产品结构、营业政策或店内装潢重作整体或局部变更时,就可省下一笔可观的装修费用及避免进行装修时不能营业的损失。

        ◆在配置规划时,可预留空间,作为特色产品的试卖点、新添加的生财机器设备测试或新营业促销活动的实践场地。

        ◆在规划各项卖场空间时,须考虑营业高峰时段、卖场产品补货路线与空间的配置合理化。要求基本顾客量最大容纳的回转空间估算及产品包装服务的效率化。这样一来可避免丧失(最大限度)的销售机会,减少客诉率,并降低报废率,以提升业绩至理想目标 。

         5、“产品货架配置与销售额”的密切关系:
        例如:从摆设货架、棚板、岛型柜及各式冰箱的陈列架构,到产品陈列上架、规划配置时可计算全部货架(一次性)产品满位的销售总额『假设货架全部产品完全销售』的概念来参考。

        经营就是需要数据作营销策略的指标:进行现场的配置规划,可在日后营销分析报表作业中、求出简单的营运面积效益、柜台效益、棚架效益以及工时生产力等数据,提供经营者作为改善某阶段营销策略的参考。

        时下流行各式以
烘焙产品为主的复合店、便利超市店正如雨后春笋般出现在各地。例如:
        一、以休闲咖啡馆为主+面包
蛋糕的(CAFE BAKERY)店铺。
        二、书店+面包蛋糕+咖啡红茶的(BAKERY CAFE BOOK)商店。
        三、日常生活用品为主的便利超市+面包蛋糕类产品的(复合店 综合店)等配置的设计,其中都涉及到几种不同的品类。其营业定位策略与专业领域各不相同,因此如何使不同品类的产品、特性、操作、管理等系统在动线规划中 作好合理的整合,从而达到吸引消费者上门,才是“店铺整体创新设计”的重点。

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