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蛋糕培训学校如何搅拌好蛋糕?—新火焰

发布日期:2014-12-08 10:47,查看次数:10891

 在烘焙行业不断发展的今天,如何将自己的烘焙制品做的有特色是赢得客户的关键。而从最原始的蛋糕面糊的打发中既保留着原始的工艺又附含了当今时尚的创意。在 从事烘焙业的这些年里。我从行业中的几种打蛋糕面糊的方法中谈论一下我个人的认识。众所周知,蛋糕是以全蛋,糖,面粉为主的原料,然后添加适当的乳化发泡 剂,经搅拌使蛋,糖液冲入大量的空气,加入面粉调成面糊,然后注模。烘焙或蒸制,受热膨胀成疏松,柔软,富有弹性的海绵体制品。

    1、糖蛋搅拌法

    就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌。通过蛋球的高速运转充入大量空气,形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能气泡保持稳定不宜破裂。经加热后膨胀行成细腻。疏松具有弹性的海绵体。常用于海绵蛋糕的制作。

    2、油、糖搅拌法

    就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气。带体积增大后加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大,质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。

    3、蛋黄,蛋白分开搅拌法

    就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法搅拌再混合到一起的制作工艺,首先是鸡蛋的蛋白和蛋黄分开/ 然后先制取面糊将面糊泡打粉混合。混合后需过筛在于盐,细砂糖拌均混合放入打蛋机中用中速搅拌均匀。然后将色拉油,蛋黄,水,香草粉等辅料按顺序依次加入 面粉等料中用中速搅拌均匀制成面糊。采用蛋糖搅拌法将蛋白,塔塔粉,细砂糖搅打成泡沫状。所形成的蛋白浆不要过于老化。失其具有尖峰状为最佳。最后将面糊 和蛋糖泡沫混合搅拌均匀,然后入炉烘烤。此种蛋糕口极佳是大众喜欢的口味适合制作美味的蛋糕是目前各种饼店采用最多的蛋糕打法。

    4、粉、油搅拌法

    首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料,常用于重油蛋糕的制作,其最大的特点是;产品体积小担组织非常细腻,细密,口感柔软,特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的膜具制作出各种不同的花样,满足不同的人群爱好,是饼店理想的招牌产品。

    如今的饼店生意竟争非常激烈,我们在激烈的竞争中若想求得发展的空间首先最重要的一点就是产品质量。一个好的产品质量具体体现在每一步环节的准确操作。将 蛋糕的面糊搅拌好就会制出口感好形状端的好产品来。好的产品才能有好的品质,好的品质才能够赢得客户的钟爱。所以如何把蛋糕的面糊搅拌好就显得尤为重要, 掌握并熟练以上的四点操作方法,注意每个环节的细节操作,必将能制作出好的产品,赢得市场的认可。

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